RSS

Enginara İlan-ı aşk….

01 Şub

Enginarlar zuhur etti.

Enginarlara bayılıyor ve dirençlerine saygı duyuyorum. Ege’de köy yollarında, tarla kenarlarına sınır bitkisi olarak dikerler enginarları. Onlar bahçe çitlerinin üzerinden bizlere baş sallarlar (elleri olsa el sallarlardı ama sadece başları var, onlar da baş sallıyorlar…) Mevsimi geçip de tohuma durduklarında daha da güzelleşirler; kafalarındaki kocaman mor çiçekleri ile bu sefer de çiçek olarak satılırlar Ege pazarlarında. Oralarda o kadar ucuzdur ki enginar, pazarcıya ayıklar mısın dersen dövecek gibi bakar ve ayıklamaz zaten.

Deniz kenarlarındaki kocaman enginar tarlalarında, maviliğin dibine kadar sokularaktan, koca kafalarını dik tutmaya çalışarak rüzgara karşı koyar, güneşi kucaklarlar. Doğanın güzelliklerini emdikleri için olsa gerek, çok şifalı bitkilerdir. Özlerinde güzellik saklıdır. Yerinden sökmezsen, her sene yeniden yeniden baş verirler. Belki de bu yüzden antik uygarlıklar onları mimari öge olarak sütun başlarında kullanmışlardır. Direnç ve dayanıklılık katsın yapılara diye. Bugüne dek geldiklerine göre haksız sayılmazlar değil mi?

Zeytinyağlısını ve zeytinyağlı dolmasını herkes biliyor nasılsa. Ben geçen yıl biraz zamansızlıktan enginar yemekten geri kalmayalım diye uydurduğum çabuk enginar salatasını çok seviyorum. Yapması kolay ve nefaseti denemiştir. Sevmeyen kimse olmadı. İşte tarifi:

4 büyük enginar göbeğini ve varsa saplarını limonlu suyun buharında (veya limonlu suda) diri kalacak şekilde haşlayıp, küp küp kesin. Bir demet maydonoz, bir demet dereotu ve 4-5 dal taze soğanı ince ince kıyın ve bir kasede bir araya getirin. On tane cevizin içini iri kalacak şekilde dövün ve salataya katın. Tuzla havanda döveceğiniz iki diş sarımsak, yarım limonun suyu, acı pul biber, nar ekşisi ve bolca sızma zeytinyağ ile tadı sizin damağınıza uyacak bir sos hazırlayıp sofraya getirmeden üzerine dökün. Kapaklı bir kapta saklarsanız, ertesi gün bile yenebilir durumda olur.Değişik lezzetlere açıksanız, bir ekşi elmayı da ince ince dilimleyerek içine katabilirsiniz.

Biraz daha zamanınız var ise, henüz yumruğunuz kadar körpe enginarlardan 20 adet alın. Tepelerini kesin, sıcak suya biraz batırıp yumuşatın. Yapraklarını çıtlatarak açın. Göbeğine dana ve kuzu kıyması karışımına, bol taze soğan, dereotu, az kırık pirinç ve tuz koyarak hazırladığınız içi doldurup, biraz zeytinyağ ekleyerek dolmasını yapın. Körpe enginarlar göbeklerine yapılan bu müdahaleden mest olarak tüm lezzetlerini size sunacaklar. Yerken bayılmayın ama… Enginarınızı sıcak yemekten hoşlandıysanız şayet, parça kuzu etini kavurup, enginar göbeklerini irice küp küp keserek terbiyeli yemeğini de yapabilirsiniz.

Benden bu kadar. Enginara selam olsun, hepinize afiyet, bal şeker olsun.

 

Reklamlar
 
Yorum yapın

Yazan: 02/01/2010 in yemek içmek

 

Etiketler: , , , ,

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s

 
%d blogcu bunu beğendi: